海南西海岸美食：昌江白斩乳羊

　　海南西海岸的昌江美食——“白斩乳羊”久负盛名，外地游客无不以一饱口福而感快慰。

　　昌江黎族自治县是乳羊的主要产地，该县的昌城、昌化、海尾、南罗、乌烈、保平等6个乡镇，地处海南岛北部湾沿海沙滩地带，气候温和，江汊交错，水草丰盛，草药丛生，为羊群提供了丰富的天然食料。这一带小山岗密布，乱石垒垒，地势高低不平，羊群在觅食时，经常奔跑跳跃，所以羊儿个个体质健壮，肉质结实。

　　其中昌城乡畜牧场的乳羊尤为出名，毛色光亮，肉质富有弹性，几乎与野羊一样，脂肪少，肉味鲜，特别滋补，被誉为山珍。

　　乳羊在断乳后就可食用，宰杀后用冷水洗浸数分钟，然后用火灰刷毛，再用热水烫毛，然后用利刀轻匀刮毛，便可将毛除净。弄干净的羊切成两大片放入锅内，注入适量清水，加熟盐，用匀火慢慢烹熟。

　　食用时将取出的羊肉切成小片，盛在盘内，然后用蒜头、沙姜、豪油、生姜捣碎配合香料、胡椒粉、优质酱油、少许白糖、辣椒和酸醋制甜酸辣的佐料点蘸，趁熟食用。鲜美可口，回味无穷，久吃不厌。汤和内脏如果用来煮粥或用当地名菜西瓜皮渗煮味道更佳。