海底松银肺的做法(福建美食)

　　色香味： 蜇头形似松枝，猪肺色白如银，酥烂如豆腐，入口即化。

　　主料： 海蜇头、猪肺、火腿、绍酒

　　辅料： 葱、姜、盐、味精、鸡汤

　　制作：

　　1)海蜇头撕去衣膜，洗净，入沸水中烫泡10分钟，使其酥软，捞出入清水中漂洗干净；

　　2)将火腿改刀成马牙块，加入绍酒，上笼蒸酥烂。猪肺用清水灌拍，抽去肺内气管筋络(应保持完整)，入开水锅中氽水洗净，装入砂锅，放葱姜、绍酒、鸡汤，用小火炖3～4小时，使其酥烂；

　　3)将海蜇头下沸水中略烫，再用沸鸡汤套过一次，捞出连同火腿一起放入砂锅内，炖至沸，加精盐、味精略焖即成。