色香味：红绿黑白，鲜嫩松脆。
主料： 海蚌肉6只(700克)、青菜心(125克)、水发香菇(30克)、胡萝卜(2只)。
辅料：盐(少许)、黄酒(65克)、菱粉(少许)、清汤(少许)。
制作：
1)将海蚌壳挖开，取出蚌肉，一切二片，去掉污质；
2)将香菇世成叶子形的块子；
3)胡萝卜雕成蝙蝠形，再切成片子；
4)用旺火热猪油(500克)锅，将蚌肉放入爆至八成熟，倒出，滤去油；
5)再将青菜心、香菇放回原油锅，加上盐、酒迅速一炒；
6)再加上清汤、菱粉勾芡，随即放进蚌肉，起大火再一炒(约一二分钟)，起锅推在盘中即好。
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