一品饺的做法(淮扬菜)

原料：面粉250g，鲜肉馅300g，熟蛋黄末，熟蛋白末，火腿末各少许

制法：面粉加温水100g和成温水面团，搓成长条，摘成20只小剂子，用杆棍杆成直径8厘米的圆皮。

坯皮托在左手，刮上馅心后，皮子边沿3等份向上向中心拢起，拢成3个大孔如图，然后将两个大孔之间的双边近中心处再夹出3只小孔，将3只大孔捏成方形如口字，即成一品饺子生坯，蒸熟后在3个大孔里各放上蛋黄末、蛋白末、火腿末，复蒸一分钟即可。