梅干菜包的做法(淮扬菜)

原料：发酵面650，干咸菜250g，熟猪前夹心肉250g，熟猪油250g，酱油75g，白糖50g，虾籽、料酒、葱姜汁、味精、精盐各少许

制法：1、熟猪前夹肉切成0.3cm见方的丁，炒锅上火，放少许底油，投入葱姜料酒、肉丁略煸，放入酱油、白糖、虾籽、清水煨煮入味，放置一旁。

2、干咸菜浸泡2-3小时，泥沙，去根，剁成细末，用开水烫一下，挤干水分，分取锅一只上火放入同倒入干菜末，不停地炒拌，然后放入煨熟入味肉馅，上下炒拌，待干菜末充分吸收卤汁后，尝一下咸淡后，起锅冷却待用(其余制法同三丁包)

特点：干菜包子清爽适口，干香香味扑鼻，滋润而不腻，咸中带甜，为夏季食用最相宜。