凉拌方鱼的做法(广东粤菜)

　　主 料： 方鱼200克，荸荠肉100克，芹菜100克，熟芝麻10克，红椒5克，梅膏酱100克，白糖75克，白醋50克，糖冬瓜片25克，猪油25克。

　　做 法： 1、将方鱼除去头和骨，切成丁状，投入油鼎中炸至酥脆；芹菜去根叶用开水泡过后切段；荸荠肉、糖冬瓜片切丁状待用。2、把处理好的方鱼、荸荠、冬瓜片盛在餐盘里，再把熟芝麻粒撒在上面。3、将白糖、白醋放在碗里拌和溶化，加入梅膏酱再拌匀，然后倒入餐盘和原料一起拌匀即成。

　　特 点： 酸甜香脆，十分可口。