乳腐肉的做法(上海美食)

　　色香味： 色粉红、肥嫩浓香、入口即化

　　主料： 五花猪肉(1块，500克)、红乳腐汁(125克)

　　辅料：姜片(少许)、葱结(少许)、白糖(40克)、黄酒(40克)、红米(12.5克)、 盐(2.5克)

　　制作：

　　1)将五花肉(要皮薄肉细的)洗清理净，放在水里煮到四成熟，取出，拆骨，在皮的上面用刀划成小方格；

　　2)将红米放在锅里，加水敖成汁；

　　3)将五花肉放入锅内，加水1100克和葱、姜、酒、糖、乳腐汁、红米汁、盐(少许)烧1小时，待水分大半收干，将肉捞起，扣在碗城(皮朝下)；

　　4)将未收干的汤汁倒入肉碗里，再蒸约半小时，至肉酥烂为止；

　　5)上席时，反转针肉覆在盘里(皮朝上)，再将肉汁回锅收浓后(葱、姜不要)浇在肉面上即。

　　(文/伊迪文化传播供稿)