苋菜黄鱼羹的做法(上海美食)

　　色香味： 色翠绿、味清鲜

　　主料： 黄鱼肉(净，250克)、苋菜(75克)

　　辅料：熟笋丁(45克)、熟火腿丁(20克)、葱末、姜米、胡椒粉、黄酒、白糖、盐、菱粉、清汤(400克)

　　制作：

　　1)将黄鱼的刺与骨拆净，肉切成小丁，放入温猪油锅内煸一下；

　　2)将苋菜洗清，剔除老根败叶，也下油锅煸一下，随即将煸过的黄鱼丁放下去，加清汤、盐、酒、葱末、姜米、糖和笋丁、火腿丁，烧滚后，加湿菱粉勾芡，浇上少许猪油，撒些胡椒粉即好。

　　(文/伊迪文化传播供稿)