香酥鸭的做法(四川风味)

　　色香味： 味香酥，色金黄。

　　主料：

　　光鸭(1500克)。

　　辅料：葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。

　　制作：

　　1)除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；

　　2)加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干；

　　3)油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起；

　　4)在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；

　　6)食用时,可蘸花椒盐吃。

香酥鸭