作者：杜亮
说是评论全国范围，实际上米粉这东西还是以中国南方为主，南方由于盛产稻米，南方人也习惯吃米饭，对比较干的食品难以下咽，因此米粉一般都是做成汤面。南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，例如贵州的米粉就相当辣，一碗汤几乎都是红色，其代表性的如“百年遵义米粉”。
遵义羊肉粉
然而，从全国范围来说，贵州米粉还不够气候。全国米粉我认为有四大派系，分别为：桂林米粉、重庆米粉、湖南米粉以及云南过桥米线。台湾省的米粉尤其是新竹米粉也有一定名气，并自成体系，但由于我不了解，所以在这里暂且不谈：）
一、桂林米粉
首先来谈桂林米粉，我没有去过山水甲天下的桂林，但去过广西省的南宁、柳州和北海，尽管没到桂林，却还算吃过正宗的桂林米粉。个人认为，第一次吃桂林米粉的外地人可能会感觉到不太习惯，桂林米粉的卤味很重，这也是桂林米粉的一大特色。此外，大部分的桂林米粉相对于其他几大派系的米粉来说较干，也就是汤比较少，主要讲究的还是卤水的制作，卤水的用料和做法不同，其米粉的风味也就不同，可见卤味在桂林米粉中的重要性。据说桂林米粉内部还分为甜淡派和酸辣派，当然酸辣派自然是主流派系了。我吃过的桂林米粉主要以牛肉为主料，据说还有一种是以马肉为主料的，那才是桂林米粉之上乘，看来只有下次亲到桂林才能一饱嘴福了。
桂林米粉的成名，很大程度上还是桂林山水的带动，从桂林山水引申出文化，再将桂林米粉带上文化的帽子，据说桂林米粉有300多年的历史，人们在吃米粉的时候自然会想到美丽的桂林山水，此为口感和意境的统一，以达到一种美味的至尊感受。
二、重庆米粉
重庆米粉在米粉界的地位是绝对不可撼动的，我去过一次重庆，并专门赶最早的公车去据说重庆米粉做得最正宗的地方赶早吃了碗重庆羊肉粉，为什么要赶早？因为米粉这东西，一般是作为早餐享用的，因为午餐和晚餐，中国的八大菜系会让人有更多的选择。重庆米粉尤以羊肉作为主料的羊肉粉最为可口。我们都知道重庆火锅全国闻名，重庆米粉自然也有浓浓的重庆火锅气息，辣得爽口，辣得回味。每回我吃完重庆米粉，喝完那碗汤，总会感到有一阵轻微的眩晕，有人甚至说重庆米粉中加入了罂粟壳，来吸引食客（说笑了，没这回事：）），但我的眩晕感确实有，虽不强烈，但似乎的确有对重庆羊肉粉的上瘾之感，所以，吃重庆米粉一定要喝汤！
尽管味道绝佳，但重庆米粉的江湖地位可能还是不及桂林米粉以及云南的过桥米线，我把原因归咎为重庆的美食过多，重庆的火锅、山城的汤圆、磁器口的麻花和毛血旺，数都数不过来，重庆的米粉首先要打赢“内斗”，呵呵。
三、云南过桥米线
如果说桂林米粉和重庆米粉是金庸笔下的武当和少林，那云南过桥米线则应该是一个彻头彻尾的邪派。无论米粉（米线）的原料还是配料的种类花样都独树一帜，大有吸人武功、摄人魂魄的阵势。在这里就不对过桥米线详细描述了，因为我要把更多的篇幅留给我的家乡湖南。
四、湖南米粉
最后来谈湖南了，湖南是鱼米之乡，自古以来就是产粮大省，湖南人对米粉也是情有独钟的，外界看来，湖南米粉又分两大派系，一派是长沙米粉，另一派是常德米粉（常德地处洞庭湖区，是产粮大区），其中尤以常德米粉最为有名。长沙米粉和常德米粉是有区别的。长沙米粉一般都是先做好汤碗，再下粉。码子以猪肉为多。重汤，比较顺口，讲究清淡，早饭或消夜比较适合，其形以扁粉为主。而常德米粉是先下粉，再给汤，经常不放汤，另外再加碗海带汤什么的。码子以牛肉为多。重口味，虽然有汤喝，但食后口里显干。其形以圆粉为主。由于常德米粉口味偏重，特别适合湖南人的口味，因而，在湖南城乡的大街小巷，到处都挂着“正宗常德牛肉米粉”、“正宗常德津市牛肉粉”的招牌。据常德当地人介绍，每到节假日，常德人往往晚起，大概上午10时左右到米粉馆，全家一起吃顿粉，一锅牛肉，把圆粉放下去滚一滚，爱酒的男人还来点小酒，就这样早中饭一并解决了。
我刚到长沙的时候，经常跑遍大街小巷吃东西，长沙的臭豆腐确实还是不错的，长沙南门口卖臭豆腐的娭毑还经常上湖南电视台《越策越开心》的脱口秀节目。但说起长沙的米粉，实在不敢恭维，从我们的角度来说，长沙，包括长株潭的米粉都只能称之为“面”或者“米面”，跟米粉都不是同一个概念的东西，从味道上来说，长沙米粉与湘菜完全无法和谐统一，湘菜的辣、重、爽似乎在长沙米粉里一点影子都看不到。所以，长沙米粉绝对只局限于长株潭地区，走不出这个范围，何况还有常德米粉已经打进长沙的大街小巷抢占市场，但是老长沙人这方面比较“排外”，还是喜欢吃他们自己的长沙米粉。但因为长沙已经逐渐发展成在全国有一定影响力的娱乐城市和电视传媒，因此，通过媒体的力量，长沙米粉还能勉强作为长沙美食的代表之一，但其口感和美味真的无法与我上述所说的任何一种米粉相媲美。我建议长沙还是做大做强臭豆腐的招牌吧，现在杭州的臭豆腐大有超过长沙臭豆腐的态势，要不是我们伟大领袖毛主席说过臭豆腐闻着臭，吃着香的经典话语，湖南的臭豆腐恐怕早已地位不保。
常德米粉呢，我对常德米粉是又恨又爱啊，恨的是它的味道的确一般，当然，比长沙米粉还是要好吃几个档次的。爱的是常德人会做生意啊，以前我们常说中国凡是有人的地方必定有东北人，现在看来要改口说中国凡是有人的地方必定有常德人了。我也一直很佩服常德人敢于走出去这种精神。常德作为地级市，下面有两个县做米粉是非常有名的，一个是津市，一个是临澧。在湖南，大餐厅里的米粉一般情况都不好吃，街头巷尾的那种小门面的米粉店却说不定有新发现，所以常德米粉的出现一般都是小门店，反观长沙的“杨裕兴”，装修得豪华，还发展了很多连锁，但其米粉让人（至少让我）望而却步。
常德米粉多以牛肉做主料，但在牛肉的切法上则与全国大多数米粉不同，常德米粉喜欢把牛肉切成丁、块状，而桂林、重庆、贵州、云南等地则多把肉切成片状，个人认为切成片状的肉不仅增加了美观，还更能入味。常德米粉的用粉还算是用的正宗意义上的米粉，从这一点上就超过长沙米粉了，呵呵，但是究其味道乃至总评，还真不好说，常德有非常丰富的美食资源，洞庭湖边的烤鱼至今让我难忘，但常德米粉，个人认为除了已经建立起来的广阔的“销售渠道”，其味道还难以与国内领先粉类相抗衡。
五、还是说咱家乡好
当然，我还是要实事求是的说，其实怀化的米粉并没有什么传统，很难追溯历史，这样就造成了文化的缺失，怀化撤地改市的时间与深圳特区建立的时间是同一年，也算个新城。尽管怀化的芷江县和洪江县拥有一定年份的历史，且在中国历史上都还各自拥有一定举足轻重的地位，然而，怀化的地理位置特殊，还是很难发展成自称一脉的米粉体系：），我们现在在怀化可以吃到两个派系的米粉，即桂林派和重庆派，怀化位于大城市的空洞中心，怀化在直线上与重庆、贵阳、南宁、桂林、长沙等大中城市的距离是一样的，因此怀化喊出了打造五省周边地区中心城市的口号。正是因为这种特殊的地理位置，又由于铁路的建设把怀化建设成了一个铁路枢纽城市，外来的强势米粉口味长时间占据了怀化米粉市场，怀化人有福，能较早的就品尝了重庆、桂林、贵州、云南等地各种米粉的风味。怀化本地的洪江米粉，其实与桂林米粉的口味差别不大，怀化人出去一般都会很自豪的告诉外地人怀化米粉有多么多么好吃，实际上是怀化米粉成为了各地米粉的一个集中地。中学时我常去一个羊肉米粉店吃米粉，到大学一直夸口跟同学说怀化的米粉多么多么美味，直到04年在重庆吃到了重庆羊肉粉，才知道我引以为豪的那家怀化米粉店实际上是非常正宗的重庆羊肉米粉而已。当然，在一个各地精华荟萃之地自然也会衍生出自己的特色，我以前说过怀化米粉是集重庆和桂林风味之大成，并在此基础上发展起来的有一定湘西特色的米粉派系。但由于怀化人对自身品牌的挖掘和推广力不够，走出去乃至闯出去的创业精神不强，怀化米粉始终还是山窝窝里的母鸡，不知道哪一天才能摇身一变成为凤凰。
怀化的美食还是不少，芷江鸭已经作为怀化美食的代表走出市、走出省，乃至走向世界。怀化人这点上需要学习常德人。还有酸萝卜尽管好吃，但因为其形象本身难登大雅之堂，所以仍是小范围流行。
吃，和旅游有着密不可分的关系，好吃的东西要拿出来给全国的朋友们分享，但怀化的旅游经过这么几年的开发，在面对上有张家界、凤凰，下有桂林的挑战下，显得力不从心，芷江打造“和平”主题，但由于自身可供游玩的景点太少始终无法自成体系，洪江古商城虽有一定的旅游资源，也做了不少推广，但似乎游客并不太愿意买账。
怀化米粉乃至怀化旅游，还任重而道远。
全国米粉派系排位：（个人口感，个人评价，仅供娱乐，切勿当真）
1、重庆米粉 9.5分
2、云南过桥米线（并列第一） 9.5分
3、怀化米粉（应允许我带有个人情感的，呵呵） 9分
4、桂林米粉 8.5分
5、常德米粉 8分
6、长沙米粉（毕竟我对长沙还是有好感的，给个面子及格吧） 6分
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