说说PASTA
在全世界吃面条的国家中，唯一能和博大精深的中国面食文化相媲美的国家就数意大利了。面食是意大利美食文化中一道不可错过的风景。
是阿拉伯人，不是马可波罗
有关面条的起源，历来众说纷纭。有人说是中国，有人说是波斯，也有人说是约旦河谷。但可以肯定，与流行说法不同的是，面条并不是被马可波罗引入意大利的。我们现在吃的意大利干面条起源于阿拉伯，是早期阿拉伯商人穿越沙漠携带的干粮。在公元九世纪，阿拉伯菜谱中就出现了干面条；到了十世纪，阿拉伯文字记载了一种叫itriyah的"在商店卖的长条型干面"。这种干面条很快传到了希腊，被称作itria，后来又传到了阿拉伯人控制的西西里岛。一位阿拉伯地理学家在1150年留下了有关制作和出口干面条的记载。马可波罗1292年才回到意大利，而这些证据都早于1292年，充分说明"马可波罗将面条引入意大利"的说法是不准确的。
严肃的面条事业
早在中世纪，意大利面就有不同的形状和大小，这种特色一直保持到今天。十五世纪，制作面条的工艺传到意大利其它地方。当时流传下来的一种制作通心粉（macaroni）的方法就是在面团中加玫瑰水，这仍然反映出阿拉伯的影响，如果现在有哪家餐厅采用这种做法，他们一定会打出新世纪fusion菜的招牌。到了1574年，一个名叫"面条生产商社团"的行会成立了，1577年还制定了面条大师社团规章。显然，几个世纪来，意大利人一直把做意大利面当成一项严肃的事业。
吃通心粉的民族
直到十七世纪，意大利面一直是富人们享用的佳肴。后来在那不勒斯出现了机械压面机，生产成本降低了，普通人也能吃上意大利面了。那不勒斯城的穷人们几乎顿顿都要吃面，所以有人叫他们"吃通心粉的民族"。在十九世纪晚期，大量生产面条的新机器出现了，面条的种类和形状也越来越丰富。
当然，大家都知道，意大利面必须有沙司酱来配。最早的沙司酱是猪油和奶酪，富人们则用糖和肉桂。番茄沙司到十九世纪才成为意大利面的佐餐佳料。别忘了，番茄是被西班牙人从美洲带入欧洲的，几年后，它才开始在意式美食中扮演重要角色。如果你打算去罗马旅行，一定别忘了去那儿的面食博物馆看看，详细了解一下意大利面的历史。
试试PASTA
千姿百态的意大利面食
现在的意大利面，包括在北京能吃到的意大利面，基本上都是干面。意大利法律规定，干面条只能用硬质小麦粉和水做，不能掺其它东西。干面条的形状多得数不过来，大多数是根据形状命名的，比如farfalle（蝴蝶形面）；conchiglie（贝壳面）；spaghetti（细面）；penne（管形面）；orrichiete（小耳朵面），很像中国的"猫耳朵"面食。
与此相反，意大利北部常吃的新鲜面条是用鸡蛋和一种特殊的小麦粉做的。这种小麦粉在北京的有些超市也能买到。在北京，有些意大利餐厅也有新鲜面条，而且总是打出"自制"的名头，但大家不一定知道这到底是什么东西。所以，如果你有任何疑问，一定要问个明白。在北京能吃到的比较典型的新鲜意大利面是fettuccine（细细的长面片），tagliateller（比fettuccine更细些）和带馅的面。如果在面团中加上菠菜，做出的面就是绿色的。如果加墨鱼汁，面就是黑色的。
带馅的面食，如ravioli和tortellini，类似咱们的饺子和馄饨。Ravioli一般是方形的，tortellini则包成小小的月牙形，里面包的馅一般是菠菜、意式乳清干酪和肉，有些地方还用南瓜。这些带馅的面食通常配着沙司酱吃，tortellini有时也会就着汤吃。此外，还有烤着吃的面食，如lasagne，就是在宽面片上铺肉、蔬菜和酱；还有cannelloni，也在带馅的通心粉浇上酱。
搭配沙司酱的学问
意大利面和沙司酱的搭配也有一套规矩。酱要能挂在面上，这样每吃一口才能既吃到酱，又吃到面。反之则很有可能面吃完了，碗里还剩下一堆酱。总的来说，挑选酱的原则是用香滑奶油酱配细长面，如spaghetti（细面条）和linguine（扁面条），用有肉块的酱搭配中空或者拧好的面条，如penne（管形面）和fusilli（螺丝粉）。当然，你肯定也不希望酱的味道盖过面，特别是有馅的面。
煮面的艺术
中国面食与意式面条最大的区别之一在于意大利面条，包括带馅的面食，都是煮到硬硬的带点嚼劲即可。这其中是有道理的，如果面煮得太烂，就挂不上酱了。由于用的面粉不同，新鲜面条不必煮得像干面那么硬。如果你到北京的餐厅吃意大利面，或者自己在家动手做，一定要注意别煮烂了。你肯定也不希望吃到一碗软塌塌的面糊吧。
要提醒您一句：不要用中式面条，不论是干的还是新鲜的，来代替意大利面，它们的味道是绝对不一样的。
尝尝PASTA
在意大利，面一般是肉菜前的头道菜或第二道菜。在北京，一盘意大利面、一份沙拉或者开胃菜就足以让你饱餐一顿了。
还好，在北京吃意大利面不会让你破产。一盘上好的意大利面也不过五六十块钱，买回家加工的干面（450克一包）大约只要13元。
Da Giorgio 昂贵而完美的意面
置身于北京最高档的酒店，我们的期望值自然要高一点。在东方君悦的Da Giorgio，我满心期待着正宗的意式美食、超群的服务和精致的就餐环境。第一点和第三点都做到了，唯一可惜的是服务不到位。
在这种档次的酒店，关注细节是最重要的，但我们吃的这一顿有不少让人不快的细节，让整个用餐过程多了几分遗憾。顾客要挥手引起服务生的注意，这总不是个好现象吧，但这种情况在我们和其它顾客身上就发生过好几次。
我们先说几句好话吧。朴素雅致的陶瓦地板，舒适光滑的扶手皮椅，一尘不染的白桌布，为品尝经典意式美食设置了绝好的环境。三四道菜的套餐很划算，而且有一道意大利面。酒水虽然昂贵，但品质一流。
小食包括香蒜沙司、黑橄榄和晒干的西红柿、两种面包、烤蒜头和一小碟土豆汤。我们顿时食欲大振，对下面的美餐也充满了期待。
开胃菜中只有一道让人完全满意。时令烤碎面包块南瓜奶油汤有一股浓郁的南瓜味，清香诱人。可惜的是，浇着胡桃、梨、苹果和蜂蜜酱的菠菜沙拉虽然好看，味道却实在不怎么样，薄薄的水果片好像是在柠檬汁里泡了一夜，沙司里的柠檬味儿也盖过了蜂蜜味儿。
还好意大利面没让人失望。110块钱呐，不好吃就太说不过去了！口感丰富的菠菜意式干面配帕尔玛火腿和脱脂意大利干酪酱余味无穷；自制意式宽面配牛肝菌、芝麻菜和干酪屑有很浓的蘑菇味儿，但不如上一道干面精致。套餐中还有一道索伦提风味煎小牛肉配小土豆和椰菜，既养眼，又可口。
甜点迟迟没上，我们催了服务生好半天，终于等来清淡可口的黑莓牛奶冻和浇着香草冰淇淋的梨馅饼。遗憾的是，我的咖啡杯边上还留着咖啡溢出来的痕迹，菜单上说还有一道托斯坎那风味的小饼（cantucci），但最后没上。
地址：东城区东长安街1号东方广场东方君悦大酒店
Gisa 面食天地
Gisa门前的台阶上挂着西西里岛的宣传画，很有度假的感觉。一上楼，角落里摆着的正宗比萨烤箱。菜单上很多菜是其它餐厅没有的，酒水价格适中，Gisa有不少值得期待的东西。
用新鲜西红柿做的辣调味汁、面包筐里的热面包卷和薄薄的脆面包片顿时让人胃口大开。薄面包干居然有这么丰富的味道，真让人惊讶。
自制意式方饺的蘑菇馅很鲜美，但黄油鼠尾草沙司味道平淡。黄油里尝不出一点儿鼠尾草的味道。浇着金枪鱼、蕃茄酱、洋葱和芫荽的意式扁面还不错，只是60块钱的价格令人咂舌。还好，奶油甜馅煎饼卷略带甜味的乳清干酪馅和脆脆的馅皮让这顿饭有了一个不错的结束。
地址：朝阳区农展南路1号朝阳公园西门旁
La Dolce Vita 意面解风情
一个餐厅受不受欢迎，名字很重要。餐厅的名字能给顾客留下第一印象，古怪的名字会把顾客吓跑，好名字却能引来顾客。像La Dolce Vita这样充满意大利风情的名字，当然让人心动啦。
菜单把意大利面分成了新鲜面条（意式馄饨、意式方饺）和干面（细面、管形面）两种，而且都做得很出色。乳清干酪茄汁意式方饺从几何学中汲取了灵感，三角形的饺子，中间包着圆形的馅。传统风味的意式馄饨用的是菠菜干酪馅，只可惜肉豆蔻放多了点儿。两种面条用的都是简单的番茄沙司，上面放着几个切成两半的樱桃番茄，口感和味道都更丰富了。
辣味通心面对嗜辣者来说是最好的选择。火辣的番茄沙司裹着韧劲十足的通心面，辣椒沫和烤蒜头让味蕾流连忘返。牛肝菌意式干面味道鲜美，只可惜沙司没有太多回味。
脱脂意大利干酪沙拉和西红柿沙拉用的原料都很新鲜，但是用香油和醋调的沙司酱却有点儿无法下咽。加些橄榄油和盐还可以勉强补救一下。
一道新的甜点菜单引起了我们的兴趣，虽然吃完面条已经很饱了，我们还是忍不住点了两份。意式奶酪蛋糕本来挺好吃的，但这儿做的实在不咋的，不够松软，而且厨师似乎忘了放糖。不过撒丁岛的传统甜点--撒巴达很让人惊喜，在面团里包上奶油炸熟，再蘸上橙味蜂蜜沙司，好吃极了。当然，和其它餐厅一样，几道甜点也让我们的账单上涨了几个等级。
La Dolce Vita的内部装饰轻松惬意，周到的服务锦上添花。午餐时人不多，晚餐就很热闹了。酒水和意大利面一样价格适中。
地址：朝阳区新东路北段8号
Le Cafe Igosso 地铁旁的意式美食
北京这个城市总是能不断带给人惊喜。好餐厅很可能就藏在你最意想不到的角落，比如Le Cafe Igosso。
爬上一段迷宫似的楼梯，我们来到了这个温馨的小酒吧，狭长的店堂给人一种火车餐车的感觉，也很适合它的地理位置。除了皱巴巴的白餐巾和桌布以外，整体环境朴素不做作，浪漫的二人晚餐和随意的工作餐都可轻松搞定。
Le Cafe Igosso的名片上写着“欧式美食”。除了法式炖菜和鱼丸汤外，中英日三种语言的菜谱传达出浓浓的意式风格。可选择的菜很多，包括意大利面、意式调味饭和比萨，还有午餐套餐（72-100元）和晚餐套餐（100-500元）。同样以意大利酒居多的酒水单和丰富的饮料品种照顾到了大多数顾客的口味。
我们点了一套100元的午餐套餐，包括沙拉、意大利面、鱼、蛋糕和咖啡，很划算。另外还照菜单点了几样。作为开胃菜，蔬菜沙拉清爽可口，但如果再加几滴深绿色的橄榄油就更出彩了。番茄淡干酪沙拉里有橄榄油，番茄也熟透了，很成功的一道菜。
天使发细面配鲜蔬沙司有点儿名不副实，但微辣的余味足以俘获人心。所谓的鲜蔬沙司，不过是用橄榄油、蒜、辣椒和卷心菜做的。卡彭那拉意式细面的酱汁浓厚，鲜美的培根粒粘在细面上，充分说明好面配好酱的重要性。
地址：朝阳区东三环南路（国贸桥向南800米路东）
Assaggi 一次意面的冒险
外出就餐，吃意大利面应该是比较稳妥的选择，再怎么贵也不会让你破产吧。但奶制品就不一样了，奶制品不是必点的，原料也不贵。但在北京的大多数意式餐厅，一旦你点了开胃菜、甜点或饮料，再来一份价格中等的意大利面，价钱可就不好说了。在Assaggi就是这样。
Assaggi有两层，低调的现代装饰衬托出高档的用餐氛围。浏览一下菜单，发现意大利面的价格多半在40到60元，开胃菜的价格差不多，甜点也低不到哪儿去。酒水可以点一杯，也可以点一瓶，还有格拉巴酒。
作为开胃菜，辣油烤蔬菜简单爽口。细细的茄子片和胡瓜片、红辣椒和蘑菇上浇上黄澄澄的辣油。羊奶酪茄子洋葱沙拉同样是一道简单但色香味俱佳的好菜。
可惜意大利面的水准参差不齐。芝麻菜大虾面（maltagliata）好吃得没话说。番茄沙司紧裹着面，虾也好像是用面的余温焖熟的，正好让虾肉熟而不老，几片芝麻菜使整道菜的色彩更加丰富。
但蘑菇意式细面片（tagliatelle）就被平淡的蘑菇番茄沙司糟蹋了，彻底没味儿的茄汁奶酪意式饺子根本没有将原料的美味表现出来。
一般人吃完意大利面就没肚子吃甜点了，但自制意大利胶凝冰糕听起来实在诱人，真不忍心就这么放弃。可惜的是，冰糕口感香滑，味道却不够，三勺份量十足的香草、草莓和巧克力胶凝冰糕便宜了肚子，却亏待了舌头。Espresso和硬币大小的黄油饼干反而更好。
别忘了，菜单上列出的价格不算，还得另收12.5%的服务费。
地址：朝阳区三里屯北小街1号
Yee Well Space Italian 愉快的意大利菜
意大利菜是北京最常见的欧洲菜系之一。每一家意式餐厅都有不同的环境和氛围，食客们的选择余地很大。在Yee Well Space Italian（意味空间），让人心情愉悦的装饰灵活运用了意大利国旗的红、绿、白三种颜色，也为自己的咖啡做了广告——漂亮的咖啡杯的图片用来装点墙面。确实是个轻松活跃的餐厅。
最让人感动的是，这里的意大利面和比萨都是分大小份的，饮料中除了名字古怪的冰茶，像“意大利北部淑女”和金橘绿茶，还有咱们中国的茶。意味空间紧靠着西门子的总部，所以另有一份德国菜单。
第一道菜是烤面包配茄子、马槟榔和意式干酪，不用说肯定还有凤尾鱼和番茄丁。味道好得我们恨不得再点一份。
正如我们所希望的，意大利面才是真正的亮点。白蛤酱意式细面放了很重的辣椒和蒜，还有一些白蛤。虽然饱满的烤宽面条（lasagne）在砂锅菜汤里显得不那么香滑，浓浓的波伦亚沙司以独特的香气和味道保证了这道菜的品质。面包也毫不逊色。
Espresso很棒，服务始终很周到。下次我们要来尝尝比萨。
地址：朝阳区望花路1号（望京大厦附近）
尝尝PASTA
在意大利，面一般是肉菜前的头道菜或第二道菜。在北京，一盘意大利面、一份沙拉或者开胃菜就足以让你饱餐一顿了。
还好，在北京吃意大利面不会让你破产。一盘上好的意大利面也不过五六十块钱，买回家加工的干面（450克一包）大约只要13元。
[
本帖最后由 以食为天 于 1-22-2008 10:35 编辑 ]
.gif)
- 
