左 宗 棠 鸡

2 人 份 量

左 宗 棠 鸡 佐 料 简 单 ， 豉 油 、 麻 油 、 竹 叶 青 等 等 ， 已 经 够 味 了 。 江 湖 流 传 的 左 宗 棠 鸡 ， 即 是 宫 保 鸡 丁 ， 但 与 这 个 做 法 是 完 全 不 同 的 。

材 料：

嘉 美 鸡 1 隻 、 竹 叶 青 酒 250 毫 升 、 麻 油 少 许 、

葱 2 棵 、 薑 2 两 、 芫 荽 1 棵 、 蜜 糖 1 汤 匙 、 老 抽 2 汤 匙 、 豆 粉 / 盐 各 少 许

做 法 ：





1. 鸡 洗 净 后 斩 件 ， 抹 乾 水 备 用 。

2. 烧 热 砂 锅 ， 放 入 鸡 件 炒 至 金 黄 ， 加 入 竹 叶 青 酒 、 老 抽 、 麻 油 、 蜜 糖 及 少 许 盐 调 味 ， 淋 上 豆 粉 水 。

3. 薑 切 件 、 葱 切 段 、 半 份 芫 荽 放 在 鸡 上 面 ， 加 水 1 杯 ， 转 小 火 盖 焗 煮 15 至 20 分 鐘 ， 撒 上 餘 下 的 芫 荽 ， 上 菜 前 淋 上 少 许 竹 叶 青 酒 即 成 。

贴 士 ：



香 港 出 品 的 嘉 美 鸡 ， 售 价 虽 较 贵 （ 崇 光 超 市 售 $138/ 隻 ） ， 但 肉 质 鲜 嫩 脂 肪 少 ， 鸡 啄 下 的 「 鬍 鬚 」 就 是 牠 的 标 记 。