解冻基围虾之“水煮鱼”式做法

　　水煮基围虾　作者： 飞莫

　　

　　现在正是蟹肥虾美的好时节，市场上精气神十足的虾虾蟹蟹们多得我们都吃不过来啦。如果一次买多了吃不完，到第二天就不够新鲜了。怎么办呢，我们把它冻起来，现在吃活的，等过了季节，再把现在保存的虾拿出来吃，是不是个好办法呢。冰冻鲜虾有个小窍门：拿一个保鲜盒，把虾挨个摆好了，再装满水，放冷冻室冰冻起来。据说这样冰冻的虾，冻的时候有多新鲜，解冻之后就有多新鲜。当然，冻得时候是活的，取出来不可能还活蹦乱跳，那是西门子的零度保鲜啦(*^__^*) ……
　　
　　可能很多同学早就已经知道这个方法了，我是最近才学会的，拿出来跟大家分享一下。
　　
　　还有，冻过的虾就不要白灼了，鲜味打了很多折扣。做一个像水煮虾这样口感重的，鲜虾和冻过的虾就没什么区别了。

　　

　　原料：
　　
　　基围虾、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、葱姜蒜

　　

　　做法：
　　
　　1、基围虾洗净，挑出虾线，剪掉虾须，可以省略，主要是虾须看起来乱糟糟的，剪掉就清爽多啦。
　　
　　2、锅中放适量油，可以比平时炒菜多一点，小火，不用把油烧热，直接放入郫县豆瓣炒香，炒出红油，火一定要小哦。

　　

　　3、放入葱姜蒜片，炒出香味。

　　

　　4、添适量水，不用加多了，否则味道就淡了。这时调中火
　　
　　5、水开后，调小火，盖上锅盖稍微熬一下，把佐料的味道煮进水里去。

　　

　　6、用漏勺捞出汤里的葱姜蒜，这一步也可以省略啦。调大火，倒入基围虾煮熟。这个时候可以尝尝汤汁的味道，视需要加点盐等调料。我觉得不加就很好了。
　　
　　
　　
　　7、基围虾变色并且弯曲以后，就可以捞出来了。取一只大碗，把虾摆成自己喜欢的造型。汤汁也倒进碗里。

　　

　　8、另起锅，多放些油，小火，油还未加热的时候放入干辣椒段和花椒。油温不高的时候放辣椒花椒，比较容易出香味，不会把辣椒炒糊了。

　　

　　9、干辣椒颜色开始变深，就可以了，直接泼在基围虾上。