乾坤蒸狗的做法(保健类药膳)
[img]http://www.fm360.com/caipu/124_1180877124750.jpg[/img]色香味：肉质肥烂、软滑利口、汤汁清鲜、浓厚味醇，并具有补中益气、温肾助阳之功效；
主料：去骨连皮狗肉2000克、母鸡一只(约1000克)、猪瘦肉500克、肘子500克
辅料：天冬10克、生地10克、枸杞15克、甘草3克、柠檬25克、葱25克，料酒20克、胡椒面3克、味精1克、香油20克、豆瓣50克
制作：
1)将狗肉皮在火上燎黄，用水泡软，刮洗后用凉水浸泡，待肉质发胀时，用木棒在肉上轻轻反复捶敲，边捶边洗至血水排尽肉质松软，将狗肉切条，用凉水泡上；
2)将大冬、生地、枸杞、甘莫、柠檬洗净；
3)鸡剔下胸脯肉，汆下的鸡肉和肘子各改成八块，姜切片，葱切节，鸡肉和肘子用姜、葱水泡上；
4)把瘦猪肉和鸡脯肉分别用刀背剁茸，分别用姜、葱水泡上；
5)炒锅置火上，放入清水，烧沸后放入一段柏木去臊气，再放狗肉、葱姜，料酒，用中火煮透，将狗肉捞出冲洗漂凉，鸡肉、时于用沸水氽透；
6)锅内掺入清水，放鸡肉，肘子、葱姜，用武火烧沸，打净浮沫，移炆火煮至肉熟时，下入狗肉、响把；
7)将天冬、生地，甘草用纱布包好，连同狗肉等一起放入盛子内；把汤烧沸，下胡椒粉，料酒，冲入猪肉茸，待肉茸凝结时捞出肉末，将清好的汤滗入盛子内，用温棉纸封口，上笼蒸至肉火巴取出、捞出药包不用，将汤漠入锅内烧沸，冲入鸡茸，用同样方法清好汤，加盐，味精调好味，倒入狗肉盛子内，加盖封严，覆笼大气蒸；
8)将柠檬去皮、去瓤切成细丝，分成两碟；
9)豆瓣用油酥香，分成两碟，与蒸好的狗肉同时上桌；
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