粤式茶点：水晶三叶饺的做法(私房菜)
水晶饺不用多介绍大家都吃过，是用澄面做饺皮的一款有名的粤式茶点。水晶饺在家做也并不难,掌握了澄面和开水的配比（基本上是1:1)，和成熟澄面，包上馅蒸熟，就成透明的
水晶状了。
平时喝早茶儿子最喜欢吃水晶虾饺了，每次都要吃上一大笼还意犹未尽。今天周末，特意
早起为宝贝儿子做水晶虾饺做早点，让他一次吃个够！造型方面变通了一下，做成三叶状
的（技艺不够班，捏不出紧凑好看的褶皱，嘻嘻），用菜汁把三瓣叶子点上草绿色，没有
蟹籽就切了些红萝卜末装饰了一下。儿子可喜欢了，边吃边说：“好可爱的三叶饺哦，比
茶楼的还漂亮呢，妈妈，我要多吃几个！”一共做了12个，他一人就吃了8个，连做垫底的
红萝卜片也不放过。看着孩子这么赏脸，做妈妈的辛劳点都是心甜的！
提示：熟澄面和好后要注意保湿，不然风干了难以粘合易破裂。
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第 1 幅 材料：虾仁2两、肉糜1两、熟澄面200克（澄面100克＋沸水100ml和成）、红萝卜片（垫底用）
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第 2 幅 虾仁和肉糜加入适量的盐、鸡粉、生粉、胡椒粉拌匀便是馅料
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第 3 幅 熟澄面取一小团擀薄，包入馅料捏成三叶状，点上青菜汁和撒上少许红萝卜末装饰，垫上红萝卜片，扫上一薄层油
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第 4 幅 用大火蒸10分钟即可，稍凉后便会晶莹剔透，爽口弹牙
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第 5 幅 粤式茶点：水晶三叶饺
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