凤城牛奶菜：大良炒牛奶的做法(私房菜)
大良炒牛奶是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例，已有七十多年的历史。是用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合，加入虾仁、烤鸭丝，用上等花生油炒制，上碟再撒上炸榄仁，颜色纯
白， 可用筷子或匙羹吃，牛奶味香浓软滑，老少咸宜。
炒牛奶的两个小秘诀：一是，不能用普通的牛奶，要用质优脂重的水牛奶制作而且还不能
够掺水。因为水牛奶脂肪含量高达9％，而奶牛奶则只有2％，脂肪含量低炒出来就容易出
水，奶味也突出不了；二是，制作时要注意火候。过火，奶则老，就不好吃了。
为了做这道菜，前几天就跟附近的甜品铺预订了新鲜没掺水的水牛奶，拿回家马上制作，
保证新鲜。可惜在家里没有现成的榄仁，只好省了。
[img]http://www.fm360.com/caipu/92_1180819563961.jpg[/img]
第 1 幅 材料：水牛奶6匙（约90ml）、蛋清5个、虾仁1两、烤鸭丝（或火腿丝、叉烧丝）适量、炸榄仁（无可省）
[img]http://www.fm360.com/caipu/92_1180819569189.jpg[/img]
第 2 幅 水牛奶先煮沸摊凉，加入半匙生粉拌匀
[img]http://www.fm360.com/caipu/92_1180819581617.jpg[/img]
第 3 幅 虾仁放少许盐调味，泡油备用
[img]http://www.fm360.com/caipu/92_1180819584681.jpg[/img]
第 4 幅 蛋清打散，加入牛奶生粉浆、虾仁、烤鸭丝，用盐、鸡粉调味拌匀
[img]http://www.fm360.com/caipu/92_1180819597119.jpg[/img]
第 5 幅 锅里放稍多的油烧至五成热放入牛奶浆，慢火朝一个方向炒，中途加1匙油2次，炒凝固上碟撒上炸榄仁
[img]http://www.fm360.com/caipu/92_1180819616447.jpg[/img]
第 6 幅 凤城牛奶菜：大良炒牛奶
页:
[1]