月夜满温情，月饼DIY——传统广式月饼的做法(私房菜)
看了新一期Pocozine的中秋月饼特辑，拍得实在太诱人了，激发了自己今年DIY月饼的兴趣！近年来月饼DIY已成为白领一族的新时尚，意义不在于金钱的节省，而是崇尚健康为
主流。
作为广东人，中秋佳节广式月饼肯定少不了，但重油重糖的商品月饼只是送礼好看，自己
却不太感冒，节后真是弃之可惜，食之不健康。前几天开始准备馅料，在油和糖分量方面
都考虑到家人的需要，熬制了绿豆蓉和莲蓉，再加上一向有库存的莲香红豆沙，先做了一
批广式月饼。今天等饼皮回油好了正式开光，莲蓉因为是自制的妈妈吃的特放心，不甜不
腻。玫瑰豆沙月更是拍得上酒楼出品，因为油份相对多一些，儿子爱吃极了。各人各取所
需，吃得放心做的人也自然开心！
往年都是买月饼来送几家长辈，今年他们知道我自制月饼，都纷纷打电话来预约，所以这
几天都在加班赶制月饼，能为大家送上健康的广式月饼过节，做晚辈的也十分高兴，再辛
苦点都无所谓了！
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材料: 9个150克的月饼
低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小
匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）
自制莲蓉：
材料：
莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物
油60ml
做法：
1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋
2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉
3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可
咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟
注释：
1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的
比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；
2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；
3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油
更快，没有的话也不要紧的。
4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制
材料：
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克
做法:
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。
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第 1 幅
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第 2 幅
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第 3 幅
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第 4 幅 自制传统广式月饼（后面那个是买来装月饼送人的盒子，比较简陋）
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