两湖名菜：孜然寸骨的做法(私房菜)
孜然寸骨是选用猪后腿上的寸骨（每头猪只有两根寸骨），经过腌、蒸、炸、烩烹调而成，肉质脆嫩爽口，香而不腻。两糊的孜然寸骨与广东的蒜香骨、无锡的酱排骨被成为中
国三骨，可见孜然寸骨的美味！
注释：寸骨也就是平常说的牙签骨，在以前的帖子也有介绍过，一般没有现成的买，可以
买猪后腿展子（也称骨展）回来自己加工一下，削去部分肉便可。
[img]http://www.fm360.com/caipu/92_1180819457088.jpg[/img]
第 1 幅 材料：寸骨6根、红椒1只剁碎、蒜茸和葱花各适量、孜然粉1匙
[img]http://www.fm360.com/caipu/92_1180819461694.jpg[/img]
第 2 幅 寸骨先用少许生抽、糖、味精、酒入味2小时
[img]http://www.fm360.com/caipu/92_1180819468855.jpg[/img]
第 3 幅 隔水蒸熟寸骨，滤去蒸汁待凉，蒸汁留用
[img]http://www.fm360.com/caipu/92_1180819475354.jpg[/img]
第 4 幅 油烧八成热，把寸骨炸至表面金黄捞起沥油
[img]http://www.fm360.com/caipu/92_1180819478679.jpg[/img]
第 5 幅 爆香蒜茸、红椒碎和寸骨，加入用适量蒸汁、孜然粉、生抽、糖、味精调好的汁，翻炒至汁浓撒上葱花便可
[img]http://www.fm360.com/caipu/92_1180819486440.jpg[/img]
第 6 幅 两湖名菜：孜然寸骨
页:
[1]