松子鸭颈的做法(安徽美食)
[img]http://www.fm360.com/caipu/71_1180803646563.jpg[/img]色香味： 形象逼真，外酥里嫩，香而不腻，兼有松子之香。
主料： 烤鸭皮、香菜、松子、虾肉
辅料： 精盐、绍酒、葱姜汁、味精、蛋清、干淀粉、花生油
制作：
1)将烤鸭片下，切成5厘米宽，6厘米长的块待用。虾仁、肥膘分别斩成茸，放入碗内加精盐、绍酒。葱姜汁、味精及蛋清搅拌成虾馅。
2)将松子下四成热(约100℃的油锅拉油，变色时倒出沥油，放入虾馅内拌匀。将鸭皮(皮面朝下)摊在砧板上，拍上干淀粉，放上虾馅，卷成5厘米长的鸭颈，锅上火烧热，倒入花生油，烧至五成热(约125℃)时，将鸭卷徐徐投入锅中炸至皮脆色金红，然后捞出装盘，以香菜衬托即成。
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