三鲜脱骨鱼的做法(江苏美食)
[img]http://www.fm360.com/caipu/70_1180803629399.jpg[/img]色香味： 鱼形完整，鱼肉鲜嫩，腹藏三鲜，别具风格。
主料： 活鲤鱼一条、猪夹心肉、虾仁、鸡肫、冬笋、水发冬
辅料： 绍酒、盐、葱、姜、味精、酱油、白糖、熟猪油
制作：
1)将鲤鱼治净，平放砧板上，在肛门处横切一刀，刀断脊骨；
2)用长薄形尖刀从两刀口处伸进，沿脊骨轻轻将骨肉割离，从鳃口处取出脊骨和内脏，洗净沥干；
3)将猪肉斩成茸，放入碗加绍酒、精盐、葱姜汁、味精拌匀，再放入冬菇丁、冬笋丁、鸡脓丁、虾仁，伴和后从鱼鳃盖下刀口处填入鱼腹。再用酱油抹遍鱼身。锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热(约154℃)时，投入鱼煎至两面金黄，加入绍酒、酱油、精盐，葱姜、白糖和适量清水，加盖烧沸，移小火烧20分钟，淋入熟猪油，移至旺火收稠汤汁，起锅装盘即成。
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