水晶虾饼的做法(江苏美食)
[img]http://www.fm360.com/caipu/70_1180803625062.jpg[/img]色香味： 色白透明貌似水晶，虾饼柔润喧软鲜嫩，生菜青绿别致可口，
主料： 净白虾400克，猪肥膘肉100克
辅料：去皮荸荠50克、生菜200克、鸡蛋3个、熟大油60克、料酒30克、白糖50克、湿淀粉30克、醋50克、盐 30克、味精10克、葱25克、姜20克
制作：
1)先将净白虾彻底洗干净，加入肥膘肉剁碎，砸成细泥状；
2)把去皮荸荠洗干净，用刀拍成碎末，合入虾仁细泥，加入斜酒、盐、味精，用葱、姜泡的冷汤蛋清一同搅拌成虾泥；
3)用手把虾泥挤成丸子，再压成小圆饼形；
4)炒勺内倒入熟大油，放文火上烧到3～4成热，把虾圆饼放入，使它煎透，不要上色，注意勤翻，不使它老；
5)煎好后放在盘中，镶生菜边，吃时另带姜丝白糖、醋一小盘。
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