豆苗山鸡片的做法(江苏美食)
[img]http://www.fm360.com/caipu/70_1180803624391.jpg[/img]色香味： 色彩分明，鸡片鲜嫩滑润，豆苗清香，冬笋爽脆；
主料： 野鸡脯肉350克
辅料： 豌豆苗15克、熟冬笋片25克、鸡蛋清15克、精盐5克、绍酒20克、水淀粉15克、芝麻油10克、酱油15克、白糖5克、味精2克、香醋5克花生油克
制作：
1)将野鸡脯肉筋膜剔滁，批在柳叶形片，放入清水、中浸漂，捞出沥干，加精盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉搅匀，再加入芝麻油拌和；
2)炒锅上火烧热，放入花生油烧至四成热(约lD0℃)时，投入野鸡片划油，至鸡片呈乳白色对倒入漏勺沥油；
3)炒锅再次上火，放油，投入冬笋片，豌豆苗煸炒，加绍酒、酱油、白糖、味精，用水淀粉勾芡，随即倒入野鸡片，烹入香醋，淋入芝麻油，翻锅装成。
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