炖菜核的做法(江苏美食)
[img]http://www.fm360.com/caipu/70_1180803623891.jpg[/img]色香味： 色呈黄绿、棵形完整、菜心酥烂、入口即化、其味鲜香；
主料：青菜心、鸡脯肉、鸡蛋黄
辅料：干淀粉、猪油、火腿片、冬笋片、虾仁、盐、味精、鸡清汤、鸡油；
制作：
1)将青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字形刀纹，切去菜叶；
2)把鸡脯肉批成柳叶片，放入碗中加鸡蛋黄，干淀粉拌匀；
3)炒锅用大火烧放猪油，烧至四成热时，放菜心，用铁勺翻动至翠绿色时捞出沥干油；
4)鸡脯肉下锅滑油后，取出沥干油；
5)先将部分青菜心放入砂锅垫底，再将菜心沿砂锅边顺序排列，把火腿片，冬笋片，鸡脯片顺序排列成圆形，放在菜心上面，中心缀以虾仁，再加盐，酒，味精，鸡清汤，置火上浇沸，转用小火炖十五分钟，淋上鸡油即成。
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