大煮干丝的做法(江苏美食)
[img]http://www.fm360.com/caipu/70_1180803623290.jpg[/img]色香味： 色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇；
主料： 方豆腐干100克
辅料： 熟鸡丝50克、虾仁20克、熟鸡腕20克、熟鸡肝20克、熟火腿15克、冬笋25克、豌豆苗15克、虾子5克、熟猪油25克、酱油15克、盐10克、鸡清汤200克
制作：
1)将豆腐干子先批成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水；
2)锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中；
3)锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，加酱油、精盐；加盖再煮5分钟，后离火，将干丝装入凹盘中，腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成。
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