扁大枯酥的做法(江苏美食)
[img]http://www.fm360.com/caipu/70_1180803620486.jpg[/img]色香味： 色呈枯黄，香气扑鼻，酸甜可口，进餐时佐以嫩菊花叶，清香爽口，别具一格；
主料：肥三瘦七猪肋条肉750克、生荸荠250克、蛋黄50克、菊花叶15克、粳米粉75克；
辅料： 芝麻油15克、湿淀粉20克，花生油500克，精盐15克、味精15克、酱油25克、白糖20克、绍酒乃克、湿淀粉25克、醋25克、清油500克、芝麻油10克；
制作：
1)将猪肋条肉、生荸荠分别剁成米粒大小，同放碗内，加蛋黄、米粉、调料搅拌匀，做成直径8厘米的圆饼5块；
2)锅置火上烧热，舀入清油烧至七成热(约175℃)时，将肉饼逐个放锅内煎炸成淡黄色捞出，待油烧至八成热(约200℃)时，再放入肉饼煎至金黄色时，锅离火几分钟，然后再置火上煎约2分钟，直至肉饼成枯黄色，沥去油，装入长盘中；
3)在煎炸肉圆的同时，用芝麻油将菊花叶加盐、味精、白糖炒至翠绿色，围装在长盘两头；
4)锅置火上放鸡清汤，加酱油、白糖、绍酒烧沸、着芡，放醋，淋入芝麻油，起锅浇在肉饼上即成。
页:
[1]