水晶肴肉的做法(江苏美食)
[img]http://www.fm360.com/caipu/70_1180803598284.jpg[/img]色香味： 肉质鲜红、皮白光洁晶莹、卤冻透明、质地醇酥、油润不腻、滋味鲜香
主料： 猪蹄
辅料：粗盐、葱结、姜片、绍酒
制作：
1)将猪蹄刮洗干净，用刀平剖开，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹签在瘦肉上戳几个小孔，均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，猪蹄入缸腌制；
2)取出，放入冷水内浸泡一小时，取出刮除皮上污物，用温水漂净；
3)猪蹄皮朝上入锅，加葱结，姜片，绍酒，水焖煮至肉酥取出，皮朝下放入平盆中，盖上空盆，压平后，将锅内汤卤烧沸，去浮油，倒入平盆中，稍加一些鲜肉皮冻凝结，即成水晶肴蹄。
水晶肴肉
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