松子肉的做法(江苏美食)
[img]http://www.fm360.com/caipu/70_1180803597122.jpg[/img]色香味： 肉嫩如豆腐，肥而不腻，虾仁鲜美，松子芳香；
主料：去骨肋条肉一块2000克
辅料： 虾仁50克、松子仁75克、豌豆苗150克、虾子15克；精盐10克)酱油25克、绍酒40克、八角5克、味精10克、白糖30克、葱姜各10克
制作：
1)将肋条肉放在砧板上，用刀将其修成长方形，肉面批平，将批下的碎肉与虾仁分别斩成茸，加调料搅匀成虾肉茸；
2)将肉块上烤叉，放在炭火上烤至肉皮焦黑时，取出放入冷水中刮去焦屑洗净，在肉的一面剞小方格，在皮的一面剞斜方格，然后在肉面上抹一层蛋糊，再把虾肉茸均匀铺在上面，用刀轻排几下；
3)松子仁下油锅划油后，均匀地铺在肉茸上，再轻轻排斩，表面再抹一层蛋糊，然后肉皮朝上放入；
4)锅中煎至金黄色；取砂锅一只，内垫竹血型，将肉块皮朝下放入，加酱油、绍酒、白糖、葱、姜和清水，上中火烧沸，撇去浮沫，加盖移小火上焖2小时至酥烂，待汤汁稠浓时离火，再将豌豆苗加料炒熟装在盘于四周，然后将砂锅中的内块取出，皮朝上装入盘中间，浇上卤汁即成。
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