炝虎尾的做法(江苏美食)
[img]http://www.fm360.com/caipu/70_1180803595900.jpg[/img]色香味： 肉质细嫩，清香爽滑，口味鲜咸；
主料：中等条子的黄鳝5000克
辅料：姜末1.5克、蒜泥l克、酱油25克、麻油15克、绍酒5克、味精1.5克、 熟猪油25克、胡椒粉少许
制作：
1)将黄鳝放入开水锅中焯熟；捞出划成鳝丝，各取尾背一段共400克为主料(每500克黄鳝只能取尾背50克左右)，其余鳝背及鳝肚另作它用；
2)将鳝尾洗净后，随冷水入锅烧沸，加绍酒，移小火上烩一二分钟即用漏勺捞出，沥干水分，放入碗内，加熬熟的酱油、味精、姜末、麻油、胡椒粉少许拌和；
3)炒锅洗净上火，放猪油25克，下蒜泥煸炒至颜色变黄，将蒜泥连油一起，浇在拌好的鳝尾上即成。
注意： ①选用中等条子的鳝鱼，其肉肥嫩；开水焯熟时匆过烂，以保持其不碎不断； ②加调味前，必须先将鳝尾沥干水，否则会影响菜肴的口味。
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