百花酒焖肉的做法(江苏美食)
[img]http://www.fm360.com/caipu/70_1180803586627.jpg[/img]色香味： 酒香浓郁、肉酥入味、甜咸可口、肥而不腻、别有风味
主料：去骨肋条肉一块1000克
辅料：百花酒50克、精盐10克；味精7.5克、自糖50克、酱油30克、葱姜各15克
制作：
1)猪肋条肉洗刮干净，用洁布吸去水分，用烤叉插入肉块中，肉皮朝下，在中火上烤至皮色焦黑，其目的是起香增色，离火抽出烤叉，将肉入温水中泡软，刮去皮上焦污并洗净；
2)然后修去肉的左角，切成大小均等的12个方块，再在每块肉皮上剞芦席形花刀；
3)取砂锅一只，内垫竹血箅，放入葱姜，把肉块皮朝上排放入锅，加百花酒、白糖、精盐、置旺火上烧沸，再加清水、酱油、盖上锅盖，用微火焖1小时至酥烂，再移至旺火收浓汤汁，拣去葱姜装盘即成。
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