冬瓜鸡方的做法(江苏美食)
[img]http://www.fm360.com/caipu/70_1180803576883.jpg[/img]色香味： 冬瓜酥烂，鸡丝香辣鲜嫩；
主料：鸡脯肉200克、冬瓜300克
辅料：净笋肉30克、绿叶菜25克、牛奶50克、咖哩油25克、精盐7.5克、味精3克、绍酒25克、猪油500克(实耗油50克)
制作：
1)将冬瓜切成15厘米、10厘米宽的长方块；在皮面上雕刻花纹图案，肉面挖一长方形槽，深度为1／2；
2)将鸡脯切成细丝，加调料上浆，冬笋切成丝；炒锅上火烧热；
3)放熟猪油，下冬瓜块过油，至皮面呈翠绿色捞出沥袖；
4)炒锅复置火上，放油上鸡丝划油，鸡丝呈白色时倒出沥油；
5)锅上火放油少许，下笋丝略偏，加清汤、精盐、味精、绍酒、咖喱油烧沸，匀芡，倒入鸡丝；
6)搅拌均匀离火，倒入冬瓜槽内摊平，上笼蒸烂取出，扣入盘内；
7)将蒸冬瓜原汁上火，加鸡汤、精盐、味精，勾芡，倒入牛奶，烧呈乳白色时起锅浇在冬瓜上；
8)绿叶菜加调料炒熟围衬在冬瓜两头即成。
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