野鸭菜饭的做法(江苏美食)
[img]http://www.fm360.com/caipu/70_1180803574069.jpg[/img]色香味： 饭粒呈牙黄色，辅以多种主料同煮，其味互补，食口油润，滋味鲜美，饭菜兼优；
主料： 野鸭一只(重约400克)
辅料： 光母鸡500克、鸭肫肝50克、猪五花肉100克、四味蔬菜(即青菜、冬笋、雪里红、荠菜)各15克、生猪油丁25克、熟火腿丁25克、大米500克、熟猪油100克
制作：
1)将野鸭和老母鸡治净，与肫肝、猪五花肉一同下水锅烧沸至断血，捞出洗净，再一同放入锅内；
2)加清水上旺火烧沸，移小火焖至酥烂；
3)冬笋切成丁，青菜切成1厘米长的小段；
4)将焖烂的鸭、鸡分别剔骨，猪内去皮与肫肝一同切成1厘米见方的丁；
5)将鸡汤舀入锅内，倒入淘洗过的大米，放入配料丁，上旺火烧沸，用铲子不停地搅拌，待水分收干后，再铺上荠菜和雪里，盖好锅盖，高火焖20分钟，再上小火烧10分钟，揭开锅盖，拣去上面菜叶，用铲在饭面上先划几条印子，倒入熟猪油2两搅匀即成
页:
[1]