白汁芦筋的做法(江苏美食)
色香味： 菜品以水发猪蹄筋为主料靠制而成，色泽悦目，柔嫩软糯；
主料： 猪后腿蹄筋35根，
辅料：熟鸡脯100克、熟火腿100克、水发冬菇50克、青豆30粒、精盐1.5客、绍酒15克、味精1.5客、生姜10克、葱10克、湿淀粉40克、鸡清汤300克、鸡油10克、熟猪油30克
制作：
1)将蹄筋洗净，放入锅中，加清水烧沸，用小火焖透，捞入清水中，撕去叉筋，剔除余肉，漂洗干净；
2)将生姜、葱、鸡脯、火腿、冬菇分别改刀成片；将蹄筋从叉头处切断；
3)炒锅上火，舀入清水烧沸，放入蹄筋，加绍酒10克及葱、姜片，烫5分钟，倒出沥干；
4)炒锅复置火上，舀入熟猪油烧热，倒入鸡清汤，将蹄筋、火腿、鸡脯、冬菇、青豆放入，烧沸，加精盐、绍酒5克，放入味精略靠，用湿淀粉勾前，淋入鸡油，起锅装盘即成。 (文/伊迪文化传播供稿)
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