什锦冬瓜帽的做法(江苏美食)
[img]http://www.fm360.com/caipu/70_1180803555312.jpg[/img]色香味： 造型美观、色泽艳丽、味道清爽、营养丰富
主料： 冬瓜1个(重约2～2.5公斤为宜)、猪肉250克、熟火腿25克、冬菇15克、白果100克、薏米150克、胡椒粉少许、料酒15克、湿淀粉6克、盐15克、味精10克、鸡汤适量
制作：
1)先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤，用清水把里外都洗干净，用开水烫一下，再用大扣碗放好；
2)将猪肉洗干净切成小丁，用粉浆擦匀；
3)用凉水把薏米浸透后洗干净，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右，取出，沥干水分后放入冬瓜中；
4)加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料，放满鸡汤后，上笼屉用中火蒸1小时左右，不宜过烂，以瓜内的肉丁熟透为准，而后取出；
4)将冬瓜放入汤窝中，扣成帽形，而后加清鸡汤即成。
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