翡翠烧麦的做法(淮扬菜)
[img]http://www.fm360.com/caipu/66_1180803019522.jpg[/img]原料：面粉500g，小青菜叶1500g,大油300g，白糖400g，熟火腿末80g，精盐少许
制法：1、青菜叶洗净，焯水后用刀剁成细葺状，再用布袋装起挤干水份，先用少许精盐将菜泥腌渍一下去涩味，然后放进白糖拌匀揉透，再放大油拌均待用。
2、面粉用沸水和成雪花面，再洒点冷水，揉成团，醒制一会儿，搓条摘成圆鼓，上端细圆的花瓶状，在收口处镶上火腿末，上笼蒸约3分钟。
特点：皮薄如纸，映出馅心色泽碧绿，入口肥甜，甜中有咸，造型美观，制作精细，被誉为维扬细点的“双绝”之一。
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