五丁包的做法(淮扬菜)
[img]http://www.fm360.com/caipu/66_1180803009337.jpg[/img]原料：发酵面650g，熟鸡肉100g,鲜笋100g，虾仁100g，水发海参100g，猪肋条肉350g，酱油100g，白糖50g, 猪油50g，虾籽5g，湿淀粉20g，料酒、鸡汤、精盐、清水、姜葱汁各少许。
制法：将猪肋条肉焯洗干净，放入水锅中加葱煮至七成熟，捞出晾凉切成0.7cm见方的肉丁，熟鸡肉切成0.8cm见方的鸡丁，鲜笋切成0.5cm的笋丁，海参切0.8cm见方的丁，虾仁漂洗干净，用精盐少许，加淀粉上浆，划油，盛起冷却。另将海参丁下锅入入葱姜煸一下，加入清汤、精盐、烩熟后收汤抓芡，盛起冷却。炒锅复上火将三丁馅心烩制成熟(制法同三丁包子)盛入容器内，倒入虾仁、海参拌和均匀，冷却成五个馅。其余制法同三丁包子。
特点：皮子松软，馅心鲜美，味浓爽口，营养丰富，是乾隆皇帝下江南时品尝的一道特色美点。
页:
[1]