荠菜包的做法(淮扬菜)
[img]http://www.fm360.com/caipu/66_1180803007644.jpg[/img]原料：发酵面650g，荠菜750g，熟猪五花肉300g，鲜笋50g，熟猪油100g，酱油50g，白糖25g，虾籽、料酒、精盐、味精各少许。
制法：荠菜去烂黄叶根须洗净焯水，用冷水冲凉，剁成细末，挤干水分，放容器中加入熟猪油、精盐、味精、白糖搅拌均匀，熟猪肉、鲜笋分别切成0.4cm见方的丁，炒锅上火，放入葱姜、料酒、肉丁、笋丁煸香，加入猪油、是籽、精盐、白糖、味精清水煮沸，再用温火煨透，待卤汁收浓稠后盛起冷却后拌入荠菜成荠菜包子的馅心。
其余包子制法同三丁包，不同的是最后包子成形收口，不再留“鲫鱼嘴”。
特点：荠菜成馅心，鲜美无比，风味独特，荠菜还可制作荠菜汤圆，荠菜春卷。
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