鸡丝卷的做法(淮扬菜)
[img]http://www.fm360.com/caipu/66_1180803005942.jpg[/img]原料：发酵面600g，熟瘦火腿140，葱花150g，麻油50g，精盐20g
制法：发酵面用杆棍杆成7毫米厚的长方形薄片，均匀地涂上麻油，撒上精盐，将火腿剁成细末，加葱花一起拌匀，撒在薄片上，用快刀将薄片改成1-厘米宽的长方条，然后两层一叠，为一组切成细丝理齐分成10等份，将每份用手稍稍理直拉长，用刀切齐两头，改成约6厘米长的段子，共计20段，成鸡丝卷生坯，上笼蒸10分钟至不粘手即可。
特点：丝条清晰，咸鲜松软，葱香爽口。
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