佛手酥的做法(淮扬菜)
[img]http://www.fm360.com/caipu/66_1180802979454.jpg[/img]原料：面粉250g，枣泥馅120g，猪油1000g，鸡蛋1只
制法：面粉100g加50g猪油擦成干油，另取125g面粉加温水50g猪油25g和成水油面。
2、用水油面包入干油酥，收口捏紧向上，揿扁，杆成长方形，横叠3层，再杆成长方形，再横叠3层，杆成长16厘米，宽12厘米的长方形酥皮，用刀修齐四周，改刀4厘米边长的小正方形12块。
3、在每张酥皮的四周涂上蛋液，中间放入馅心包起，收口朝下，制椭圆形生坯，再在1/2处按扁成铲刀状，用快刀在此切10根条，成10只手指，然后在中间8只指头的反面涂上蛋液，将其中6根手指向反面弯曲，贴在反面的手掌处，再将两边的两条叠在翻进的指头上面粘牢，余下的两根伸直平放成大拇指，将生坯稍微窝起，在中腰处用手捏紧以便成佛手。
4、油锅上火，投入生坯氽炸成熟。
特点：状如佛手，酥松香甜
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