玻璃鲜墨的做法(湖南美食)
[img]http://www.fm360.com/caipu/65_1180802964943.jpg[/img]色香味：味道鲜美，咸香适口
主料：鲜墨鱼300克
辅料：盐2克，味精2克，胡椒粉1克，水淀粉、姜汁各少许，鸡汤、清油、鸡油各适量
制作：
1) 将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块，从1/2处剞十字花刀，其余部分改为夹刀片后，顺刀切成鱼尾状；
2) 将加工好的鱼片用开水焯好码在盘中；
3) 起锅放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开，少许水淀粉勾玻璃芡，淋明油，将汁浇在码好的墨鱼片上，临少许鸡油即可。(盘中可作点缀。主料用水焯时稍稍起卷即出勺。剞刀使进刀要深。
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