蟹黄扒翅的做法(上海美食)
[img]http://www.fm360.com/caipu/59_1180802150222.jpg[/img]色香味： 金黄色、味鲜糯
主料： 水发鱼翅(最好用吕宋黄翅)(600克)、蟹黄(150克)
辅料：姜片、葱段、白酱油、黄酒、菱粉(12.5克)、味精、清激发(250克)、鸡油(少许)
制作：
1)将鱼翅整只扣在碗里，加上酒、葱、姜蒸约一小时，倒掉汤，取出翅，放入开水锅里川一下(要注意不要将翅弄散)，再用冷水洗净；
2)用猪油、葱、姜开锅后，捞去葱、姜、将蟹黄倒入略炒、随即下酒一烹，再加上白酱油、味精和清汤用旺火烧开，将鱼翅放进(正面朝下)，用温火烤约五分钟，再转旺火，同时下湿菱粉，提锅转几转，以防黏锅；然后浇上鸡油，猪油转几转，翻转(正面朝上)、起锅装盘，金黄色，味鲜糯，适宜于秋冬二季。
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