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fm360 发表于 6-3-2007 00:35

南翔小笼馒头的做法(上海美食)

猪夹心肉,面,精盐、白糖、白酱油、麻油

制馅

用猪夹心肉（肉与面的比例为1：1）切绞成肉未，加调味料（精盐、白糖、白酱油、麻油），顺一个方向搅拌匀，加水再搅成水肉融和的糊状，再加事先制好的肉皮凉拌和，即成肉馅。 　　

制皮

和面（半发酵面团）下剂，擀面皮。 　　

烹制

面皮内放馅心，包拢收回，逐个放在底部垫有装草层的小笼屉上，每只小笼装馒头16只，用大火蒸10分钟即成。 　　

成品外形微胀，内部含汤，皮呈五色。宜现做现吃，原笼上桌，食时伴以香醋、姜丝更美。

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