清炒虾仁的做法(上海美食)
虾仁中加少许盐、小苏打、黄酒、水用手抓出浆水（或用筷子、小型打蛋器打），洗净沥干后，再加盐、小苏打、酒、水再用手抓出浆水，使虾仁脱去内皮，洗净沥干，用厨房纸吸干水分，加少许盐、充分打散的蛋青拌匀，再加生粉上浆。[img]http://www.fm360.com/caipu/59_1180802103825.jpg[/img]
旺火锅内加猪油烧热，下虾仁迅速划散至断生出锅沥油；再起油锅加少许猪油、鸡汤勾芡后倒入虾仁颠锅几下，淋上麻油出锅装盘，配一碟香醋上桌。
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