红烧鲴鱼的做法(上海美食)
[img]http://www.fm360.com/caipu/59_1180802051570.jpg[/img][原料/调料]
鲴鱼600克，酱油30克，油70克，白糖20克，料酒15克，葱3根，姜10克，生粉适量。
[制作流程]
1.将鲴鱼斩成1.8厘米左右的块，锅置火上烧热。
2.加油70克，下葱米煸出香气，滑入鱼块转动锅子，略煎一会烹入料酒，加酱油、白糖、味精、水，烧开后加盖用小火慢焖35分钟左右。
3.开大火收汁，淋入湿生粉勾芡，不断地转动锅子大翻，淋入香醋，出锅将鱼滑入盆中即可。
特点：色泽淡红，香、鲜、糯、肥。
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