清蒸（煮）大闸蟹的做法(上海美食)
[img]http://www.fm360.com/caipu/59_1180802043238.jpg[/img][原料/调料]
选蟹应首选中华绒蟹，每只约200~2500克（中华绒蟹主要产地以昆山、吴县、常熟三市交界处的阳澄湖为佳。其特点：金毛，青背，白肚，金爪），姜200克，玫瑰醋400克，香醋100克，白糖150克，鲜山楂100克，鲜柠檬汁25克，紫苏适量。
[制作流程]
1.调制蘸料：姜切片，白糖炒成黄酒色，用以调色，玫瑰醋、香醋、鲜山楂、鲜柠檬汁调匀备用。
2.大闸蟹用绳子捆扎结实，放进开水煮，除加入黄姜、老酒还有紫苏，烹制时间应视上市月份、雌雄、分量大小而定。（一般来讲200~2500克蟹需要煮13~15分钟）。
3.待蟹一出锅，去绳，用啤酒淋蟹身，起到去腥，增色，提香的效果。
特点：色泽红亮，肉质时嫩。
页:
[1]