川味馋嘴蛙的做法(四川风味)
第一次是在渝信川菜吃的这道菜, 牛蛙鲜嫩，但辣得我边吃边吐舌头, 不得不吃一块，休息一下，喝冰水。于是回家DIY. 在辣椒的分量上大大减少，渝信的馋嘴蛙有点象水煮鱼, 所有的料都泡在红红的辣油里, 我家的版本就家常很多了!材料：牛蛙 2只、丝瓜 2根（去皮,切块）、郫县豆瓣酱（2大匙切细）、油辣椒 1大匙、花椒 1大匙、盐 少许、胡椒 少许、油 少许、生粉、葱姜蒜、绍酒。
[img]http://www.fm360.com/caipu/58_1180801640088.jpg[/img]
牛蛙清理干净后切块，下盐、生粉腌半个小时左右，过程就不拍了, 怕吓到各位。
[img]http://www.fm360.com/caipu/58_1180801643122.jpg[/img]
锅里下油, 下葱姜蒜,花椒煸炒出味后下豆瓣酱、油辣椒继续煸炒，下丝瓜,，炒到半熟后倒出。
[img]http://www.fm360.com/caipu/58_1180801652466.jpg[/img]
锅里再下油, 炒牛蛙(最好是泡嫩油,但是家里实在是不想炸东西), 半熟后把丝瓜倒回去，继续炒。
[img]http://www.fm360.com/caipu/58_1180801655060.jpg[/img]
下酒。
[img]http://www.fm360.com/caipu/58_1180801657723.jpg[/img]
稍稍翻炒后加水。
[img]http://www.fm360.com/caipu/58_1180801660307.jpg[/img]
烧滚后转小火焖5分钟左右, 勾薄芡, 装盘。
[img]http://www.fm360.com/caipu/58_1180801663392.jpg[/img]
来张特写!
[img]http://www.fm360.com/caipu/58_1180801669360.jpg[/img]
页:
[1]