怪味鸡的做法(四川风味)
[img]http://www.fm360.com/caipu/58_1180801598218.jpg[/img]色香味：集麻、辣、甜、酸、咸、糟于一
主料： 仔公鸡一只(约1500克)
辅料：脆花生仁25克、郸县豆瓣15克、糟蛋黄15克。酱油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻酱10克、味精1克、香油10克、姜10克、葱10克、料酒15克、汤750克。
制作：
1)嫩仔公鸡宰杀、开膛、去内脏、洗净后，去掉头；
2)颈、爪，入锅出一水、再入沸汤锅，加姜、葱、料酒煮至刚熟，捞出、放入凉汤内浸凉；
3)捞出擦干水分，去尽鸡骨，改成片、丝、块均可。郸县豆瓣剁细炒酥，糟蛋黄按成茸，加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁；
4)脆花仁剁成细粒。食用时将鸡肉装盘，淋上怪味汁，撒上脆花仁即成。
怪味鸡
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