百仁全鸭的做法(四川风味)
[img]http://www.fm360.com/caipu/58_1180801597477.jpg[/img]色香味：色金黄，皮脆酥。
主料：
肥鸭一只(约1500克)、慧该仁30克、湘莲50克、芡实30克、扁豆30克、糯米100克、金钩15克、熟火腿50克、蘑菇30克。
辅料：菜油500克、料酒30克、盐5克、胡椒粉3克。
制作：
1)将湘莲去皮、心，偏豆煮熟去皮，糯米淘净用水漂5分钟；
2)慧芭仁、芡实去杂质用温水浸泡匕分钟，金钩用温水发透；
3)蘑菇用温水泡10分钟洗净，切成1厘米大的方丁；
4)火腿去皮切成与蘑菇相同的丁；
5)将以上主料一起放入碗内，加料酒、盐、胡椒粉，拌匀上笼蒸30分钟出笼，即制成八宝馅；
6)将鸭子宰杀后去毛、内脏和脚，在鸭颈上顺开一刀，长约7厘米，切断颈脊骨，剔出颈骨，然后将鸭尾朝下，立放于案板上，将鸭皮由上往下退，同时用刀剔去骨头(除两翅外)，成一只无骨全鸭；
7)将八宝馅装入鸭腹内，在鸭颈部打个结，以免漏馅；
8)然后放入汤中烫3分钟捞出，用料酒、盐、胡椒粉等遍抹鸭身，将鸭腹朝下，放入大蒸碗中，上笼蒸1个半小时出笼，晾干水分；
9)油锅烧热，待油至八成热时，放入鸭子炸至皮酥色黄时捞出。
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