叉烧鱼的做法(四川风味)
[img]http://www.fm360.com/caipu/58_1180801590747.jpg[/img]色香味：油皮酥
主料：鲜活鲤鱼一条、猪肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。
辅料：猪网油500克、生菜50克。料酒30克、酱油10克、盐5克、姜10克、葱10克、猪油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。
制作：
1)鲤鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，切去头尖、尾梢，揩干水分；
2)在鱼身两面划上梯形块，用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等辅料腌渍5分钟，取出揩干待用；
3)猪肉、芽菜、泡辣椒(去籽)剁细，下锅用猪油炒成馅；
4)将陷填入鱼腹，用竹签锁住鱼腹；
5)网油洗净晾干，平铺在案板上，先将鱼包裹一层，然后将剩汆网油抹上蛋清豆粉，再将鱼包裹三、四层，然后用一小叉从鱼腹部刺入，鱼背穿出，放木炭火上烤制约30分钟；
6)烤时不断翻转，至鱼表面呈金黄色时下叉。从鱼背处划破网油，刷上香油，抽出竹筷和竹签，网油除最内一层不用外，其汆切成约6厘米长、3厘米宽的片，镶于鱼侧，生菜切成细丝作为菜的陪衬。
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