羊耳鸡塔的做法(四川风味)
[img]http://www.fm360.com/caipu/58_1180801557029.jpg[/img]色香味： 形如羊耳、色黄酥香、多味鲜美、宜于佐酒
主料： 鸡脯肉300克
辅料：剧巴膘肉50克、火腿25克、冬笋25克、茨菇25克、冬菇25克、猪网油15Q克、生菜50克、葱，姜各10克、盐2克、胡椒粉1克、味精05克、料酒10克、香油35克、蛋清50克、千豆粉30克、素油500克、白糖10克、醋10克、椒盐10克
制作：
1)鸡脯肉去筋，与猪肥膘肉、火腿、冬笋、冬菇茨菇均切成细丝，葱、姜切细末；
2)蛋清加干豆粉调成糊状；
3)将切好的各料加盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、葱、姜和适量蛋清糊拌匀成馅；
4)猪网油洗净，挤干水分：切成约20厘米见方的方形，抹上蛋糊，将馅料放上，两端包严，卷成扁形(宽约4厘米，厚约1厘米)，交口处粘牢，即为鸡塔坯；
5)炒锅置旺火上，下素油烧热(约150℃)，下鸡塔坯炸至熟透，色呈金黄时捞起，抹上香油，用斜刀法将鸡塔切成羊耳形，盛于盘内；
6)另将生菜，拌上白糖醋、香油，镶于盘中)随椒盐碟上席即成。
页:
[1]