烤扁担肉的做法(四川风味)
[img]http://www.fm360.com/caipu/58_1180801546944.jpg[/img]色香味：味鲜香，肉细嫩。
主料：去骨扁担肉400克。
辅料：香油25克，盐7克，料酒、葱各25克，净姜15克，味精5克。
制作：
1)将肉用竹扦等尖锐物扎许多小眼(以便进味和烤时熟得快些)，用盐、味精揉搓，放于容器内，加入料酒、葱、姜、腌2小时左右；
2)将腌好的肉放于烤盘中用烤箱烤，随时注意防止烤焦；
3)如烤时出现色深浅不均时，可用菜叶盖住深色处再烤，待快熟时刷是香油，直烤至颜色一致熟透为止；
4)吃时切片摆入盘中即成。
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